包包曲中可培养酵母菌的分离纯化与鉴定

摘要：

从包包曲中分离出酵母菌,并确定其种属.利用梯度稀释法、平板划线法对包包曲中酵母菌进行分离纯化,通过WL营养琼脂培养基、显微镜观察对各菌株进行分类,进一步进行VITEK MS鉴定确定种属.结果表明,包包曲中含有至少3类酵母菌,经鉴定分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi-ae)、菌膜假丝酵母(Candida pelliculosa)、粉状米勒酵母(Millerozyma farinose).本研究所分离鉴定酵母菌,可用于工业生产制备强化曲,同时丰富了酵母菌菌种资源.

关键词：大曲、酵母菌、分离纯化、鉴定

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅科学研究重点项目;科技计划;湖南省科技厅重点项目;湖南省科技厅重点项目;研究生科研创新项目;湖南省大学生创新创业训练计划;湖南省大学生创新创业训练计划

在线出版日期：2021-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33