不同酒瓶贮存酱香型白酒的酒体风味变化

摘要：

酱香型白酒风味物质在贮存过程中发生一系列变化,而不同材质酒瓶贮存酱酒的变化幅度又不相同,经试验对比39％vol、53％vol酱香型白酒经玻璃瓶和陶瓷瓶分别贮存0年、1年、2年、3年的风味物质和感官质量变化:不同酒精度酱香型白酒经两种酒瓶贮存,贮存期满1年和2年时,酒体各项指标基本稳定,满3年时,陶瓷瓶较玻璃瓶贮存的酒体酸增酯减更明显、醛类缩合更快、酒体陈化效果更好.所得结论在酱香型白酒贮存、收藏等方面具有重要价值.

关键词：不同酒瓶、贮存、酱香型白酒、风味变化

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;郎酒酒体设计泸州市科技创新团队承担项目高端酱酒私人定制产品的开发

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64