浓香型白酒增己降乙相关理论研究

摘要：

针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种.根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒"增己降乙"时代已经来临.

关键词：浓香型白酒、增己降乙、乙酸乙酯、酯化

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项项目编号:181100211400

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-50,54