凤文化传承发展下西凤酒酿造工艺的创新

摘要：

凤文化在我国可考的历史有七千多年,与西凤酒的起源"秦酒"拥有相同的历史源头.研究凤文化传承与西凤酒的酿造工艺发展与创新,可谓十分相宜.探索西凤酒酿造工艺在当代的发展与创新,可以发现它与凤文化的继承与弘扬相得益彰.根据对于西凤酒酿造过程的研究可以发现,西凤酒的选料、大曲制造、发酵、勾兑调味等工艺制作过程,展现了其特有的香型形成因素,需在各个酿造细节分寸之间寻求平衡点,以达到酒体醇香绵长、口有回甘的特性.同时,西凤酒兼具浓香型与清香型的独特品质,与凤文化蕴含的"和""美"寓意在本质上相融相称.

关键词：凤文化、西凤酒、酿造工艺、传承、创新

分类号：TS262.3;TS971(食品工业)

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126