响应面法生产青钱柳老叶保健酒的工艺优化

摘要：

以青钱柳老叶为原料,采用白酒浸泡技术生产富含黄酮类活性成分的青钱柳老叶保健酒.以总黄酮得率为考察指标,采用单因素试验结合响应面优化,以浸泡时的酒精度、时间、液料比、温度为影响因素,探讨青钱柳保健酒生产的最佳工艺条件.研究结果表明:在酒精度58％vol,浸泡时间24 min,液料比86 mL/g,温度80℃时,得到的结果最佳.在此条件下,青钱柳总黄酮得率可达2.618％,保健酒中总黄酮含量达0.304 mg/mL.

关键词：青钱柳、白酒、保健酒、响应面优化、总黄酮

分类号：TS261.4;TS262.8(食品工业)

资助基金：湖南省研究生科研创新项目;湖南省教育厅科研重点项目;湖南省教育厅科研优秀青年项目

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：85-91,99