不同贮存方式对黄酒风味及有机酸的影响

摘要：

将分别用不锈钢大罐贮存和陶坛贮存的黄酒进行对比,分析其对黄酒风味的影响,并测定了23种挥发性风味物质和7种有机酸,结果表明,不锈钢大罐贮存相比陶坛贮存的酒精度高11％,总酸高12％,同时总糖含量低19％;有机酸中乙酸相对提高了16％,乳酸低了9％;挥发性风味物质中高级醇含量比陶坛贮存高13％,总酯高33％,同时总醛和挥发酸含量分别高3％、14％.

关键词：黄酒、贮存方式、有机酸、风味物质、气相色谱、高效液相色谱

分类号：TS261.4;TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：78-81,84