酿造环境对浓香型白酒香味成分乙酸乙酯的影响
通过对酿酒车间窖泥、酒醅、窖池周围土壤、酿造用水进行乙酸菌及金属离子含量检测,并将结果与不同车间浓香型原酒乙酸乙酯含量进行对比,发现酿造环境能够影响浓香型原酒中乙酸乙酯的含量.其环境中乙酸菌、K+含量与浓香型原酒中乙酸乙酯含量成正比关系,Fe3+含量与浓香型原酒中乙酸乙酯含量成反比关系.
浓香型白酒、乙酸菌、金属离子、乙酸乙酯
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2021-04-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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