不同原料制备的麦曲及其酿造黄酒的差异性研究

摘要：

采用不同原料制备不同的块曲并将其进行黄酒酿造,对所酿制黄酒的理化指标和挥发性风味物质进行测定和分析.结果表明,4种块曲所酿制的黄酒均符合黄酒国标要求.对4组黄酒进行感官品评,差异较为明显,均具有各自独特的风味,其中中药块曲黄酒评分最高.4组黄酒挥发性风味物质含量具有一定的差异.

关键词：黄酒、块曲、风味物质

分类号：TS261.4;TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44