Mixolab测定五种酿酒用粮糊化特性的研究

摘要：

通过Mixolab混合试验仪测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性,确定了5种酿酒用粮的最佳粉团质量,目标扭矩C1值以及揉混转速.实验结果显示,小麦:75 g粉团质量,1.10 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.大米:90 g粉团质量,0.80 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.糯米:80 g粉团质量,1.10 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.玉米:90 g粉团质量,0.8 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.高粱:80 g粉团质量,0.50 N·m目标扭矩,50 r/min揉混转速.Mixolab测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性探究,为酿酒原粮品质的筛选提供了一条应用依据.

关键词：Mixolab、小麦、大米、糯米、玉米、高粱、粉团、糊化特性

分类号：TS261.2;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30