武威产区不同成熟度丹菲德对葡萄酒品质影响

摘要：

以武威产区不同成熟度的丹菲德葡萄为试材,研究了正常采收(A:2019-08-23)和延迟采收(B:2019-09-07)的丹菲德葡萄果实理化指标、干红葡萄酒理化指标之间的差异性,并分析了武威产区不同成熟度丹菲德干红葡萄酒的感官特征.结果表明,延迟采收的丹菲德葡萄(B组)比正常采收的丹菲德葡萄(A组)拥有更高的含糖量(A:184.61 g/L,B:233.28 g/L)和更低的含酸量(A:8.82 g/L,B:7.38 g/L).通过感官分析可知,武威产区丹菲德干红葡萄酒(新酒)呈深紫红色,具有黑色水果(黑莓、李子、黑樱桃)、酵母、湿草、香料的香气,以及较高的酸度,中低程度的涩味.经感官品尝的结果分析发现,B组葡萄酒无论是颜色的深度、香气的浓度方面均优于A组,B组酸度低于A组,单宁含量相近,B组的口感较A组更平衡协调,在感官品质方面,B组整体上优于A组(A:76.21分,B:84.83分).因此,在武威产区延迟采收可以显著提高丹菲德干红葡萄酒的品质.

关键词：丹菲德、酿酒葡萄、成熟度、武威产区

分类号：TS262.6;TS261.2(食品工业)

资助基金：石河子大学创新创业训练计划项目srp2020239

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39