蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化

摘要：

通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒的最优组合,在果汁中蜂蜜添加量为10％,酵母的添加量为0.1％,果胶酶添加量为0.2％,发酵时间为15 d,酒体色泽红润,透明度高,果香四溢,通过正交试验方差分析,得出蜂蜜的添加量对草莓酒的发酵影响极为显著(P<0.01),且为最佳糖源.

关键词：蜂蜜草莓酒、草莓、发酵条件、蜂蜜、酵母、果胶酶

分类号：TS261.4;TS262.7(食品工业)

资助基金：安徽省高校科学研究重点项目"基于浓香型白酒制作配制酒的研究";阜阳师范大学承接阜阳市科技专项经费市校合作计划项目"果酒品质提升关键技术及产业化示范"

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,39