响应面法优化纤维素酶对麦芽-麦胚芽发酵酒的澄清效果

摘要：

以萌发麦芽与小麦胚芽为原料发酵麦芽-麦胚芽酒,以麦芽-麦胚芽酒为研究对象,在单因素试验基础上,以澄清时间、澄清温度、纤维素酶添加量为自变量,透光率为响应值,通过Box-Benhnken响应面法优化麦芽-麦胚芽酒澄清工艺.研究结果表明,在澄清时间7 h、澄清温度46.4℃、纤维素酶添加量470 mg/L的条件下澄清效果最佳,透光率达到90.2％,与预测值接近,为纤维素酶规模化用于酒类澄清及麦芽与麦胚芽工业化应用提供参考.

关键词：麦芽-麦胚芽酒、纤维素酶、澄清、响应面法

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26