放线菌对酿酒微生物调控的初步解析

摘要：

放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,并解析其代谢路径.结果显示,放线菌发酵产物对主要有机酸具有增己降乳的作用;促进蔗糖发酵和苯乙醇的生成;主要调控的代谢路径有丙酮酸代谢、硫代谢、糖酵解途径、苯丙氨酸代谢,淀粉和蔗糖代谢以及半乳糖代谢.通过各项指标得出Streptomyces sp.JP12菌株具有生产应用的潜力.

关键词：放线菌、酿酒微生物、生物调控

分类号：TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,26