中华酒文化探源 ——《齐民要术》中的制曲酿酒术

摘要：

通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载.初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形.

关键词：齐民要术、贾思勰、神曲、笨曲、酱香、浓香、清香

分类号：TS971

在线出版日期：2021-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：114-119