董酒中健康价值生物活性物质的探讨(五)

摘要：

董酒作为我国白酒十二大香型之一的"董香型",其工艺特点之一便是"百草入曲".百种中药材在酿酒过程中通过自然发酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物质,这些成分铸就了董酒的风味特点,也是董酒工艺被列为"国密"的重要原因之一.本文对董酒风味成分中的萜品醇、樟脑、雪松醇、茴香醛等物质进行全面的分析阐述,从分子结构、理化性质及生理特性等方面对每种物质进行详尽介绍.

关键词：董酒、风味物质、价值、生物活性

分类号：TS262.3;R151(食品工业)

在线出版日期：2020-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111