降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究

摘要：

选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响.该实验结果表明,使用降度至42％vol～48％vol贮存12个月的基础酒勾调的38％vol浓香型白酒,其感官品评综合得分最高,并且降度后贮存有助于加速水解反应,使酸类物质增加,达到反应平衡从而使低度白酒酒体醇厚、回味悠长,低而不淡.

关键词：不同酒度、贮存、低度白酒勾调、感官品评

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2020-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49