两株自筛酵母衰退性对葡萄酒发酵原酒品质的影响
酵母菌株在正常的传代保藏会产生衰退现象,为研究衰退性是否对原酒品质产生影响,将两株昌黎自筛酵母的原代菌株与传代菌株分别进行发酵试验,试验原料与工艺条件相同.结果表明,原代与传代菌株发酵原酒在发酵能力和理化指标上相差不大,但感官品评有所差别.
酿酒酵母、衰退、葡萄酒、发酵
TS262.6;TS261.1(食品工业)
2020-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
40-43
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酿酒酵母、衰退、葡萄酒、发酵
TS262.6;TS261.1(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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