减压固态蒸馏在清香型小曲白酒中的应用

摘要：

采用固态减压蒸馏装置对清香型小曲白酒发酵酒醅进行蒸馏,探究了不同减压蒸馏条件下清香型小曲白酒中主要风味组分的馏出规律及酒质特点.实验结果表明,减压固态蒸馏会降低酒醅中酒精和醛类、醇类、酯类等醇溶性物质的提取率,可增加乙酸的提取率.在接酒酒精度低于50％vol时,采用减压蒸馏的酒感官质量要好于常压蒸馏.

关键词：小曲白酒、减压固态蒸馏、提取率、馏出规律

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2020-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41