红曲霉的分离筛选及初步应用研究

摘要：

红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视.本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值.其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86％,乙酸乙酯增加了87.30％,且能改善麸曲酒的口感,但其与所使用生香酵母之间并无协同增酯功效.

关键词：红曲霉、分离、筛选、应用

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64