红心猕猴桃蒸馏果酒风味物质分析及研究

摘要：

研究了采用红心猕猴桃发酵蒸馏制得猕猴桃蒸馏酒和白兰地,利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了红心猕猴桃蒸馏酒和红心猕猴桃白兰地的风味物质.从果酒样品中分别鉴定出14种香气成分,其中醇类6种、酯类5种、醛酮类1种、其他类3种.乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、糠醛、乳酸乙酯和丁二酸二乙酯等化合物为主要香气物质;白兰地经过橡木桶陈酿一年后,风味物质种类基本相同,但其含量有所差异,其中乙醇、乳酸乙酯、糠醛、丁二酸二乙酯和苯乙醇香气成分显著性下降,而乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇含量明显有所上升.

关键词：红心猕猴桃蒸馏酒、红心猕猴桃白兰地、香气成分、顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)

分类号：TS262.38;TS261.7(食品工业)

资助基金：六盘水猕猴桃精深加工技术配套集成与应用及生物功能研究;贵州特色食品产业创新服务平台建设及示范应用-黔科合平台人才20175718

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55