扳倒井酒用微生物的分离鉴定及功能性、抗逆性研究

摘要：

利用梯度稀释法和划线纯化法,对扳倒井大曲、酒醅及窖泥中的微生物进行分离纯化,共得到112株菌种,包括61株细菌、32株霉菌和19株酵母菌.经过形态特征观察和分子生物学鉴定后,对其进行冻干管制作,并保藏至扳倒井微生物菌种资源库.分别对112株菌种的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活力进行测定,筛选出高酶活菌株;同时对112株菌种进行耐高温和耐酸性能筛选,筛选出具有抗逆性能的菌株.

关键词：酒用微生物、分离、分子鉴定、冻干保藏、酶活力、耐高温、耐酸

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划资助项目2016YFD0400502

在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42