新老五甑两种工艺比对研究

摘要：

通过对老五甑和新五甑两种工艺试验比对,开展两种工艺窖池酒体产量、理化、感官及窖泥变化分析,发现新五甑比老五甑出酒率高约4.4％,总己酸乙酯高约27.2％,总酯高约28.8％,总酸低约13.3％,酒体窖香更浓郁,窖泥中梭状芽孢杆菌数量更优.该研究结果为浓香型白酒不同排次工艺调整提供了理论依据和参考.

关键词：新老五甑、比对、研究

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73