景芝浓香型白酒降低乙酸乙酯提升感官质量的工艺措施
基于景芝浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产条件下,针对新产浓香型原酒乙酸乙酯含量偏高,导致酒体感官质量不佳的技术难题,从出池、入池工艺和摘酒工艺对景芝浓香型白酒酿造工艺进行改进,以期降低浓香型原酒乙酸乙酯含量,提升酒体感官质量.结果 表明,与工艺改进前相比,浓香型原酒乙酸乙酯含量降低了32.29%,优级酒及以上产量比例提高了15.16个百分点,酒体感官质量显著提升.
浓香型白酒、乙酸乙酯、感官质量
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2020-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
61-64