霜后采收对北国蓝葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响

摘要：

以山葡萄北国蓝为实验材料,研究霜后采收对葡萄果实、葡萄酒及葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响.实验内容:分别对9月14日、10月15日采收的北国蓝葡萄进行酿酒及蒸馏试验,并测定各理化指标及香气成分.结果 表明,10月15日采收的果实总糖含量(266.17 gL±0.08 g/L)显著高于9月14日采收的(167.32 g/L±2.44 g/L),且总酚含量也高于9月14日采收的;10月15日采收的葡萄酒的香气成分的含量(182925.0254μg/L)明显高于9月14日采收的(14523.386 μg/L);但9月14日采收的烈酒的香气成分的含量(15915.21 μg/L)略高于10月15日采收的(14030.459 μg/L).

关键词：不同采收期、山葡萄北国蓝、葡萄烈酒、香气成分

分类号：TS262.6;TS261.7;TS261.2(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目;吉林省科技发展计划;国家现代农业产业技术体系专项资金左家综合试验站站长经费

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-41