浓香型白酒低产杂醇油酵母菌的筛选及特性研究

摘要：

为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌.通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌L J-07,通过形态特征以及26S rDNA基因序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).该菌的最适温度范围为25～30℃,最适pH6.5,且耐糖、耐乙醇性能较好.与常用的酿酒酵母菌相比,酵母菌LJ-07的杂醇油产量降低了23.53％,而产乙醇的能力持平,其他香气成分的产量几乎没有影响,该菌可用于浓香型白酒生产.

关键词：酵母菌、乙醇、杂醇油、浓香型白酒、筛选

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：国家固态酿造工程技术研究中心开放课题;四川省教育厅科研重点项目;固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：27-32,41