酿酒粮食发酵蒸馏乙醇碳稳定同位素的变化
对混合原料总δ13C→总糖δ13C→发酵乙醇δ13C→蒸馏乙醇δ13C的变化规律进行了研究,结果表明,发酵粮食的种类、比例决定了发酵原材料的总δ13C,进而影响发酵粮食的总糖δ13C,最终影响发酵乙醇δ13C,这种影响具有显著的线性相关性,使酿酒原料δ13C决定发酵乙醇δ13C;当酿酒原料为混合粮食时,发酵乙醇δ13C反映但不可准确辨别酿酒原料;蒸馏过程微弱影响着白酒不同摘酒段的乙醇δ13C,使酒头>一级酒>二级酒乙醇δ13C,但在大生产上对不同品级成品酒乙醇δ13C无显著影响.本研究为白酒及其原料真实性的鉴别工作添砖加瓦.
酿酒粮食、发酵、蒸馏、乙醇碳稳定同位素(δ13C)、高粱、小麦
TS262.3;TS261.2;TS261.7(食品工业)
2020-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
47-51