以玉米为主要原料半固态法酿造浓香型白酒工艺优化研究

摘要：

以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,研究发酵温度、发酵剂添加量、料水比以及发酵时间对白酒品质的影响.结果 表明,最佳发酵工艺条件是浓香型大曲添加量为原料的30％、增香菌添加量为3.5％、料水比为1∶3.2、温控条件为第1天28℃,第2天33℃,第3天30℃,4～18 d 25℃、发酵18d,该条件下蒸馏基酒中己酸乙酯含量达到0.660 g/L±0.015 g/L.

关键词：玉米、浓香型白酒、半固态发酵、工艺优化、己酸乙酯含量

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40