浓香型白酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制分析

摘要：

中国白酒历史悠久,工艺独特,其中浓香型白酒占全国白酒销量的较大比例.为控制浓香型白酒的酿造质量,满足消费者对白酒产品的质量需求,本文以安徽金种子酒业股份有限公司浓香型白酒为例,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000标准过程质量控制,对直接和间接影响浓香型白酒酿造质量的各环节进行分析.浓香型白酒酿造程序包括原辅料、大曲、蒸煮和糊化、配糟入池、出池蒸馏等,确定了酿造关键质量控制点、质量和食品安全管理的主要危害因素及严重危害因素,并进一步针对性地建立了相应的预防和控制措施,以总结白酒企业实施预防性控制措施的方法,为企业的原酒酿造管理提供参考.

关键词：浓香型白酒、HACCP、ISO9000、关键控制点

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”;2018年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目;2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：125-130