高耐受酿酒酵母的筛选及酵母曲制备工艺的优化

摘要：

本文以大曲为研究对象,选育出了1株耐受pH2.0、45℃、18 ％vol的优良酿酒酵母.将该酵母应用于酵母曲制备,通过酵母曲工艺优化,试验在小麦粉添加量为10％、培养24 h、培养水分达到60％时,制备出的酵母曲中酵母菌含量提高了50％.

关键词：酿酒酵母、酵母曲、耐高温、耐酸、制备工艺优化

分类号：TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：110-115,120