陈皮酒的制备工艺研究

摘要：

以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45 ％vol陈皮酒.通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比.通过三氯化铝比色法测定陈皮中黄酮含量,通过DNS法测定发酵液中还原糖浓度.通过气相色谱-质谱(GC-MS)对成品酒中的挥发性成分分析得出陈皮酒中的物质种类.经感官品评,酿造的陈皮酒具有澄清透亮、香气纯正、入口清爽等特征.

关键词：陈皮酒、蒸馏酒、气相色谱-质谱(GC-MS)

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：从江县米酒原料糯米种植基地建设及深加工,;酱香型白酒酿造过程中放线菌的作用机制研究,;产白酒醇甜风味物质微生物筛选及关键技术研究,;酱香型大曲中嗜温高温放线菌FKBL4.010的碳代谢基础研究,;浓香型白酒甜味物质解析,

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：74-80