苹果海棠复合果酒香气成分研究

摘要：

采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定.结果 表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出.与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富.

关键词：苹果、海棠、复合果酒、香气成分

分类号：TS262.7;TS261.7(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助;甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目;甘肃省农业科学院果酒陈酿及产品研发展示平台建设项目

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46