金种子优质窖泥高产己酸菌的筛选鉴定及其应用性能分析

摘要：

在浓香型白酒酿造过程中,窖泥作为酿酒微生物的重要载体对曲酒的酒体质量与风格特征具有重要影响.从优质窖泥中筛选高产己酸菌,并制备人工窖泥以提高酒体中己酸乙酯的含量或制备生产己酸乙酯产品等,对曲酒生产具有重要意义.本文通过富集培养、平板涂布、发酵液己酸含量检测、16S rDNA分析等方法,筛选鉴定高产己酸菌株,并考察培养温度、乙醇浓度、pH值等发酵条件,分析己酸菌液配方组分单因素含量影响等.结果表明,筛选得到的高产己酸菌JZZ,其液态发酵己酸平均产量为4.36 mg/mL,温度耐受区间为36～39℃,乙醇耐受浓度为2 %～6 %,己酸菌液配方组分添加量为硫酸镁0.01 %,硫酸铵0.05 %,磷酸氢二钾0.3 %,乙醇2 %,16S rDNA比对结果表明,JZZ菌株为克氏梭状杆菌( Clostridium kluyveri ).

关键词：窖泥、己酸菌、筛选、鉴定、应用

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：2016年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目;2017年度阜阳市科技重大专项计划项目"功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用";2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目"金种子复合香型白酒的酿造工艺研究"

在线出版日期：2020-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：89-95,102