不同青稞品种与高粱中结合态风味成分和萜烯类物质的对比研究

摘要：

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱仪(GC×GC-TOFMS),对青稞酒酿酒原料不同品种青稞中结合态风味物质进行检测分析,最终确定瓦蓝青稞中有344种风味物质,白浪散青稞中有403种风味物质,黑老鸦青稞中有352种风味物质,粳高粱中有282种风味物质,青稞中风味物质种类比粳高粱更为丰富;通过研究发现,不同品种青稞中风味物质总含量差异也比较大,青稞中风味物质总含量高于高粱.3种青稞品种与高粱相比,结合态萜烯类风味化合物差异比较明显,青稞原料中独有的萜烯类物质种类比高粱更为丰富,其中黑老鸦青稞中的萜烯类物质含量最高.

关键词：青稞风味成分、萜烯类、全二维-飞行时间质谱

分类号：TS261.2;TS261.7;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2020-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：119-125,129