白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

摘要：

白酒低度化已成为趋势,而在高度白酒降度的过程中需添加水,即加浆水.加浆水的质量直接关系到成品酒的质量与口感,其影响因素主要有:固形物、酸碱度、阳离子、阴离子等.由于其处理方式各有优缺点,因此需根据实际生产情况选择加浆水的最佳处理方法,从而提高成品酒的质量.

关键词：加浆水、固形物、酸碱度、阳离子、阴离子

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2020-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76