酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制

摘要：

酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化"度"的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质.结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步分析.

关键词：酱香型白酒、高粱淀粉糊化、下沙、糙沙

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：金沙回沙酒酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用黔科合SY字[2012]3062

在线出版日期：2020-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39