影响迎驾贡酒饮后舒适度的关键酒体成分研究

摘要：

通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起关键作用的酒体风味成分初步研究确定,以期为迎驾贡酒产品品质提高提供数据基础.研究表明,迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒之间在小鼠饮酒后的精细行为参数行动距离、行动距离比、血浆乙醇及乙醛含量方面存在显著差异性(P<0.05),迎驾贡酒A产品饮后行为表现适度放松,酒精代谢较快,血液中乙醛转化积累量较低,初步推测与其酒体中异戊醇等醇类物质、异戊醛等醛类物质含量较低,己酸等酸类物质含量较高,乙酸乙酯等酯类物质在酸酯比例协调性中起主要作用有关.

关键词：迎驾贡酒、饮后舒适度、小鼠自主行为、酒精代谢、酒体成分PCA分析

分类号：TS262.3;R-3332(食品工业)

资助基金：中国生态白酒研究院科研发展基金2018—2020

在线出版日期：2020-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：23-28,31