黄酒发酵菌株筛选、鉴定及应用

摘要：

通过初筛从酒曲中筛选得到6株产蛋白酶的菌株.通过对6株菌株进行酶活检测,得到高蛋白酶活力菌株CX1.同时对CX1进行菌株鉴定,通过BLAST进行比对分析确定其为黄曲霉.利用黄曲霉毒素在360 nm紫外灯下有荧光反应进行毒理试验,菌落无荧光斑点,检测无毒.蛋白酶活曲线中CX1的蛋白酶活力最高可达到196 U/mL,进行黄酒发酵实验测得氨基态氮1.51 g/L、糖度96.95 g/L,氨基态氮大于优质黄酒的标准值.

关键词：氨基态氮、毒理试验、蛋白酶活力

分类号：TS262.4;TS261.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目中的重点课题子课题2016YFD0400500;传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制.湖北省科技厅重大专项;传统白酒酿造智能化生产关键装备与技术研发2018ABA084

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-112,123