石榴酒的非生物稳定性研究
酿制石榴酒过程中若处理不当,在贮存期间会产生一系列反应,使其非生物稳定性受到破坏.实验采用不同的护色剂,澄清剂,配合冷、热处理进行多次稳定性实验,研究探讨各种非生物因素对石榴酒稳定性的影响.实验表明,偏重亚硫酸钾护色效果优于Vc;明胶加入量为0.2%时,冷处理最为合适,透光率为91.54%;皂土加入量为0.25%时,常温处理即可,透光率为93.32%;PVPP加入量为0.4%时,冷处理最为合适,透光率为92.63%;壳聚糖加入量为0.25%时,热处理最为合适,透光率为92.93%;其中PVPP结合冷处理在达到澄清效果的同时对石榴酒基本指标影响较小.
石榴酒、非生物稳定性、护色剂、澄清剂、冷处理、热处理
TS262.7;TS261.4(食品工业)
三产融合业态下的葡萄酒庄园生态规划研究与示范,中央引导地方科技发展专项资金资助Z135050009017
2019-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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