仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用

摘要：

利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分.仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的.通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线.

关键词：仰韶生物酯化液、黄水、尾水、底锅水、红曲霉、香味成分

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.9(食品工业)

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48