剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用

摘要：

研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物.结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门.梭菌属、甲烷八叠球菌属在老窖池窖泥中含量远远高于新窖池窖泥,这两种微生物是窖泥老熟度的标志性微生物.采用微生物分离技术选育到1株产己酸能力强的菌株,产己酸能力可达到18000 mg/L以上,经16S rDNA序列分析和BIOLOG全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为生孢梭菌(Clostridium sporo-gense),并将该功能菌发酵液用于人工窖泥的培养及窖池的维护保养,均取得了显著的效果.

关键词：窖泥、微生物多样性、功能菌、己酸、己酸乙酯

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：94-100