黑枸杞果酒的酿造工艺研究

摘要：

以黑枸杞为原料进行复水浸提,补加白砂糖,筛选最适的酿酒活性干酵母进行发酵,对黑枸杞果酒的酿造工艺进行研究,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:黑枸杞复水比例为1:15,浸提温度为50℃,补加白砂糖200 g/L,将温度控制在22℃±2℃条件下恒温发酵.使用0.3 g/L蛋清粉对黑枸杞果酒进行澄清稳定化处理,得到的黑枸杞果酒呈深紫色、有浓郁的黑色浆果香气、酒香、果香馥郁舒适,柔和协调.

关键词：黑枸杞、果酒、酿造工艺、发酵

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：73-78