生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验

摘要：

将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进行大米酿酒的工艺试验.

关键词：生料麸皮、生料米面、细菌、生熟两用酒曲、熟料酒曲

分类号：TS262.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅重大专项:黔科合平台人才[2017]5718,贵州特色食品产业创新服务平台建设及示范应用;复合型玖瑰、刺梨甜酒研发

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60