苗家(原生态)香草酒安全指标及香气成分分析研究

摘要：

通过对苗家(原生态)香草酒的安全指标甲醇、铅、氰化物检测分析;采用气质联用分析技术检测其香气成分,并与市场购买的5种米酒进行对比分析.结果表明,苗家(原生态)香草酒安全指标符合国家标准,且远远低于国家标准的安全限量;香气成分共检测出15种,与其他米酒比较,其香气成分更为丰富,特别是含有少量的3-羟基-2-丁酮和3-乙氧基-1-丙醇,是苗家(原生态)香草酒含有特殊香味的重要因素.该分析研究结果为苗家(原生态)香草酒的品质和风格研究奠定了基础,为制定苗家(原生态)香草酒的产品标准提供了理论依据.

关键词：苗家、原生态、香草酒、安全指标、气质联用分析技术、香气成分

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：黔东南州科技计划项目

在线出版日期：2019-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-103,109