新疆玛纳斯产区混酿干白葡萄酒香气成分分析

摘要：

以新疆玛纳斯产区小芒森和贵人香葡萄为材料,按照3:7比例混合低温发酵得到小芒森和贵人香混酿干白葡萄酒.采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,对两种单品种及混酿干白葡萄酒进行感官评价和香气物质分析.结果表明,两种单品和混酿干白葡萄酒中主要的香气成分有较大差异;混酿干白葡萄酒检测出61种香气化合物,高于小芒森和贵人香的47种和51种.与两种单品葡萄酒相比,混酿干白葡萄酒中酯类和醇类的含量相对较高,且感官评价综合评分较高.

关键词：葡萄酒、小芒森、贵人香、混酿、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱

分类号：TS262.6;TS261.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技重大专项项目2017A01001-3

在线出版日期：2019-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99