五粮液酿酒微生态与风味化学研究进展

摘要：

综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况.从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想.

关键词：五粮液、微生态、风味化学

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金2015GTY005;宜宾市重点科技项目2016GY009

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116