质谱分析浓香型白酒洋河梦之蓝(手工班) 微量成分的研究

摘要：

洋河梦之蓝(手工班)是洋河集团近年来推出的高端绵柔型白酒.为了分析其微量成分组成,利用色谱-质谱联用技术,鉴定出454种微量成分.其中,酯、脂肪酸、醇、醛、酚、酮类等是中国传统白酒中主要的呈味物质,在该酒中超过300余种;呋喃、核苷类似物、萜烯、吡唑和吡嗪等具有潜在生物活性功能的物质,在该酒中检出48种.这些结果为研究绵柔型白酒风味和滋味来源及健康功效奠定了基础.

关键词：中国白酒、洋河梦之蓝(手工班)、固相微萃取、气质联用、微量成分

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2019-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60