蒸糁过程中分段泼量的研究

摘要：

本文主要对比了相同高粱品种,分别种植于东北与山西沁县的高粱在糊化工艺中泼量操作方式.研究发现,东北高粱普遍吸水率较小,皮质层厚,使用传统工艺进行泼量不能达到良好的蒸粮效果;而使用分段泼量后,蒸熟的红糁糊化效果良好,且经打散冷却后无疙瘩结块,手感厚实、柔软,可以满足汾酒酿造生产要求.而对于山西沁县高粱,传统的泼量方式可以满足生产要求.

关键词：酿酒高粱、吸水率、糊化

分类号：TS262.3;TS261.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95