芝麻香不同层酒醅酒风味成分及味感的差异性
芝麻香不同层酒醅所产原酒,其风味成分及味感具有明显的差异性.芝麻香上层原酒总酸平均1.52 g/L,中层1.51 g/L,下层1.77 g/L,下层原酒比中上层总酸高0.25 g/L.下层丁酸乙酯、己酸乙酯明显高于中上层,也是引起酒体口感偏浓香,酯香明显的原因.感官上,上层原酒芝麻香气典型、芝麻香浓郁,口感醇厚,尾净味长,略偏清香;中层原酒焦香突出,芝麻香浓郁,醇厚感好,尾净味长;下层原酒口感偏浓香,酯香明显.
芝麻香型白酒、风味成分、分层蒸馏、己酸乙酯
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
88-91,95
