黄酒生产中的主要过敏原及风险管理

摘要：

食品过敏问题已成为食品安全问题,有效的隔离是解决致敏人群身体过敏的有效途径.通过对黄酒主要消费国/地区过敏原法令法规标识的要求梳理,结合黄酒生产加工过程中所使用到的原辅料情况,识别了黄酒生产中存在含麸质的谷类——小麦及其制品如麦曲、黄酒醪液、黄酒糟等过敏原.并分别从原辅材料处理的控制、生产加工过程的控制、人员培训、标识规范及产品的追溯和召回5个方面提出了合理控制食品过敏原交叉污染的措施.

关键词：黄酒、食品过敏原、识别、风险管理

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87