麦汁制备中β-葡聚糖含量的优化控制

摘要：

对影响麦汁中β-葡聚糖含量的因素进行研究,实验表明,当投料温度超过40℃时,β-葡聚糖溶解酶活性增强;蛋白质休止温度在50℃时对于降低β-葡聚糖的含量有积极意义;当糖化温度升高到72℃时,β-葡聚糖的含量不再有明显变化,实验中分析了不同商业酶制剂对β-葡聚糖含量的影响.

关键词：β-葡聚糖、工艺温度、麦芽、优化

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83